• Содержание

Новый год, 14 февраля и 8 марта — самые загруженные дни в году. Важно получить максимум от естественного спроса: не потерять заказы, не встать на стоп в пиковые часы и не вызвать негатива клиентов. Мы подготовили несколько советов и чек-лист проверки готовности ресторана к праздничным дням.

<aside> ⚠️

К новогодним пикам необходимо начать готовиться не в день праздника, а сильно раньше — лучше за несколько месяцев.

</aside>

Чей многолетний опыт вложен?

• Леонид Хуополайнен — сооснователь Starter; помог увеличить выручку 200+ ресторанам; был сооснователем сервиса доставки еды Neo kitchen.
• Татьяна Абдубаева — директор по росту ресторанов в Starter; ex Dostaевский и Важная рыба.
• Эдуард Красников — руководитель направления Delivery в Bona People Group; ex Dostaevsky и Суши Мастер.
• Александр Ненашев — операционный директор сети бистро ПуриПури и Салют.

Подготовка

1. Сделать прогноз спроса в праздники

Вместе с маркетологом сделайте прогноз спроса и заказов в праздничные дни. Например, перед Новым годом проанализируйте прошлогодние показатели декабря с учётом прироста (рекомендуем +10–15%) — это поможет спрогнозировать число заказов и спланировать работу команды: подготовить персонал (например, увеличить число курьеров) и сделать закупку продуктов с запасом.

2. Включить и простимулировать предзаказы

• Предзаказы помогают распределить пиковую нагрузку на кухню, не завалиться в праздники и не потерять заказы — их обязательно нужно активировать. Инструкция → Предзаказы. Как настроить.

• На праздничный день настройте отдельные слоты предзаказа с большими интервалами, чем в обычные дни — тогда можно заранее спланировать оптимальный маршрут. Инструкция → Отдельные слоты предзаказа на 31 декабря.

  

• Настройте минимальную сумму предзаказа в праздничные дни — чтобы контролировать рентабельность (стоимость курьеров в пики растёт, и маленькие заказы могут уходить в минус). Инструкция → Минимальная сумма для заказов в праздничный период.

  

• Для спешлов с долгим временем приготовления задайте время подготовки — в часах или днях. При оформлении гость увидит только те даты и слоты, в которые ресторан успевает приготовить блюдо. Инструкция → Блюда по предзаказу.

  

• Предложите скидки или подарки тем, кто сделает предзаказ (например, −10% на все предзаказы). Лучше сообщать это заранее — за несколько дней, через сторис и баннеры. Инструкции → Сторис, Баннер для определённой категории.

  

• За несколько дней сделайте пуш-рассылку об акции на предзаказ. Инструкция → Управление рассылками в CRM.